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Cuisine de Sichuan

La cuisine du Sichuan est une des quatre grandes familles culinaires de Chine. Elle inclut un grand nombre de plats très variés, qui réunissent le meilleur des autres cuisines régionales du pays. Elle est réputée pour ses méthodes de préparations particulières et son goût relevé et épicé.

Étant la cuisine régionale la plus caractéristique de Chine, la cuisine sichuanaise utilise généralement des matières ordinaires, et tient en un goût épicé, relevé et parfumé. Elle se distingue par sa fraicheur salée, mélangée d’une saveur légèrement relevée. Parmi les plats représentatifs de cette cuisine, on trouve le porc en tranches au parfum de poisson, le poulet impérial, le poisson cuit au court-bouillon et à la sauce piquante, la viande cuite au court-bouillon et à la sauce piquante, le ragoût d’abats, les morceaux de poulet aux piments, le tofu Mapo, le porc cuit en deux temps, le jarret de porc Dongpo, etc.

Chengdu, capitale de la province du Sichuan et origine de la cuisine sichuanaise, a décroché le titre de capitale gastronomique mondiale de l’Unesco.