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Cuisine du Fujian

La cuisine du Fujian est une des 8 grandes cuisines régionales de la Chine. Issue de l’intégration de la culture des Han de la plaine centrale et de celle des Yue du Fujian, la cuisine du Fujian est réputée pour sa confection de mets exquis et rares. Basée sur la perfection de la couleur, de l’arôme, de la saveur et de la forme, cette cuisine se distingue surtout pour ses arômes et saveurs. Elle se caractérise par sa fraîcheur, ses saveurs pures, ses arômes carnés, son goût léger, et sa diversité de bouillons. Elle occupe une place particulière dans la cuisine chinoise.

La cuisine du Fujian se caractérise par ses saveurs fraîches et vivifiantes et tient à relever le goût de la fraîcheur par du bouillon. Elle est également réputée pour sa confection de mets exquis et rares. La cuisine du Sud du Fujian (Quanzhou, Xiamen et Zhangzhou) tient à relever le goût par des condiments et s’attache à des saveurs fraîches et aromatiques. La cuisine de l’Ouest du Fujian (Changting et Ninghua) préfère des goûts piquants et salés. Elle excelle dans la confection de plats à partir d’ingrédients rares issus des montagnes et met en valeur les caractéristiques des régions montagneuses. S’établissent ainsi les trois caractéristiques de la cuisine du Fujian, soit l’assaisonnement par lelie de vin de Monascus, la confection de bouillon et l’utilisation de sauce aigre-douce.