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À part les huit grandes cuisines régionales de la Chine (la cusine de Sichuan, de Shandong, de Guangdong, de Fujian, de Jiangsu, de Zhejiang, de Hunan, de Anhui), toutes les provinces, les regions chinoises ont leurs propres gastronomie caractéristiques, par exemple, le porc en tranches frites et sautée au Nord-Est de la Chine, le petit pain à l’étuve à vapeur de Shanghai, 2 Soupe au pot en porcelain à Jiangxi, La soupe Hula à Henan, le canard laqué à Pékin, le poulet sauté au grand plat de la cuisine musulman. Les plats qui ont leurs propres méthodes de cuisines et leurs saveurs particuliers, exercent une grande influence sur la gastronomie chinoise.