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Cuisine du Jiangsu

La cuisine du Jiangsu, appelée aussi la cuisine Su, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine. Elle consiste en plusieurs styles, parmi lesquels, la cuisine de Jinling, la cuisine de Huaiyang, la cuisine de Suxi et la cuisine de Xuhai. Elle jouit d’une haute notoriété à travers la Chine et dans le monde entier.

La cuisine du Jiangsu se distingue par sa saveur fraîche et légère, et son goût à la fois salé et sucré. Elle insiste sur la saveur originaire, la préparation de bouillon et cherche à conserver le jus originaire et une saveur fraîche.

Quant aux techniques de cuisson, la cuisine du Jiangsu est forte en Dun (cuisson en ragoût), Men (mijoter), Wei (mijoter longuement), Wu (chauffer). Elle promeut une grande liberté de choix d’ingrédients et tient à faire le meilleur usage des choses. Elle est la deuxième grande cuisine de la cour royale. Aujourd’hui, la cuisine du Jiangsu joue un rôle principal dans les banquets nationaux.

La cuisine du Jiangsu se caractérise par le côté frais et gracieux de ses plats, sa forme régulière, ses techniques de découpe très raffinées et variées. Les entrées, les plats chauds, les sculptures de fruits et le désossage sont des démonstrations du raffinement de ses techniques de découpe.