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Cuisine du Guangdong

La cuisine cantonaise, soit la cuisine du Guangdong, est une des 8 grandes cuisines régionales de Chine. Elle comprend la cuisine de Guangzhou (Canton), la cuisine de Chaozhou et la cuisine de Dongjiang. La cuisine de Guangzhou en est l’emblème représentatif.

La cuisine du Guangdong se caractérise par sa finesse, son attachement à la qualité et la saveur, et son goût relativement léger. Elle cherche à trouver l’harmonie entre saveur légère, fraîcheur et beauté. Ses ingrédients sont nombreux, ses décorations jolies et ses plats très diversifiés. En 1965, il y a eu 5 457 plats exposés dans l’exposition gastronomique de Guangzhou. Les plats varient selon les différentes saisons. En été et en automne, les plats se caractérisent par une saveur légère. En hiver et au printemps, les plats se caractérisent par une saveur plus forte. La cuisine du Guangdong cherche à atteindre le niveau le plus élevé en termes de couleur, d’arôme, de saveur et de forme.

Le 1er décembre 2014, la ville de Shunde dans le Guangdong a remporté le titre de « capitale gastronomique mondiale » attribué par l’UNESCO. C’est la deuxième ville chinoise à avoir remporté ce titre. C’est aussi le berceau des cuisiniers chinois. La cuisine de Chaozhou, une branche de la cuisine du Guangdong, s’est exposée en tant que représentante du patrimoine immatériel, culturel et culinaire de Chine à l’exposition mondiale de Lishui en 2012 et l’exposition mondiale de Milan en 2015.