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徽菜

ANHUI CUISINE

徽菜又稱“徽幫菜”、“徽州風味”,是中國八大菜系之一。徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。其繼承了中國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。

由於紅燒是其中一大類,而紅燒的“紅”,表現在糖色上,對火功要求苛刻。炒菜用的油是自種自榨的菜籽油,並使用大量木材作燃料,有炭火的溫燉,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,比較講究火候的控制。

徽菜獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,主要名菜有虎皮毛豆腐、黃山燉鴿、清燉馬蹄鱉等菜肴。