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閩菜

FUJIAN CUISINE

閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化混合而形成,以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長烹調各類山珍海味;閩南菜(泉州、廈門、漳州一帶)講究作料調味,重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重鹹辣,烹製的多為山珍,特顯山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。