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湘菜

HUNAN CUISINE

瀟湘以湖南菜為代表,簡稱“湘菜”,中國八大菜系之一。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠,味道上注重香辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜的主題是适宜用来佐餐,其實很多湖南人是怕辣的,但又要吃那種很辣的,主要是因為辣會使他們多吃米飯,所以湘菜主要的作用是佐餐。

湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水準。其擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味,其中以長沙、衡陽兩地為主,講究菜肴內涵的精當和外形的美觀,色、香、味、器、質的和諧統一。