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浙江菜

ZHEJIANG CUISINE

浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,富有江南特色,歷史悠久,源遠流長,是中國著名的地方菜種。

浙江菜選料講究,原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用的海鮮、果蔬之品,無不以時令為上,所用的家禽、畜類,均以特產為多,充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時之序”的選料原則。

浙菜以烹調技法豐富多彩,聞名國內外,常用的烹調方法有三十餘類,因料施技,注重主配料味的配合,味道多變。其中以炒、炸、燴、溜、蒸、燒這六類最為擅長。