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安徽料理(徽菜)

安徽料理は、中国八大料理の一つである。安徽料理は、医食同源の伝統を継承し、食して養生することにこだわっている。

安徽料理の中には紅焼調理法の料理が沢山ある。紅焼の「红」はカラメルソースを表現したもので、火力の調整要求が厳しい。使う油の大半は、自分で植えて自分で絞った菜種油であり、さらに大量の薪を燃料として使うことに、とてもこだわっている。

独特な地理と人文環境が、安徽料理には独特な味わいを齎した。その主要な有名な料理には虎皮毛豆腐(フー・ピーマオ・ドウフ)、清燉馬蹄鼈(チン・ドゥンマーティー・ビエ)などがある。