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中国では、四川料理、山東料理、広東料理、江蘇料理、浙江料理、福建料理、湖南料理、安徽料理の八大料理のほかに、各省・市、地域においても、当地特色に富んでいる料理もあります。例えば、東北料理の鍋包肉(中華風豚唐揚げ)、上海本邦料理の小籠包(しょうろんぽう)、江西料理の瓦罐湯(壺スープ)、河南料理の胡辣湯(フーラータン)、北京料理の北京ダック、イスラム料理の新疆大盤鶏(ダーバンジー)。これら料理は調理法や味が格別で、中華料理に深い影響を与えています。