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江蘇料理(蘇菜)

江蘇料理は中国伝統の八大料理の一つである。省略して蘇菜と呼ばれ、国内外からとても高い評価を受けている。

江蘇料理は、長く煮込む(炖)、水を少なめで、とろ火で煮る(焖)、弱火でゆっくり煮る(煨)、水を使わずに温める(焐)の調理方法を得意とし、材料を特に選ばず、素材にあった作り方をするのが特徴である。また、江蘇料理は、中国宫廷の第二の料理でもあり、現在でも中国の国家宴会でも江蘇料理がメインとなっている。