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広東料理(粤菜)

粤菜とは広東料理の呼び名で、中国の八大料理の一つであり、広州料理、潮州料理と東江料理も含んでおり、広州料理を代表とした呼び名である。

広東料理は、色、香り、味、型を追求しており、精巧できめ細かく、質と味にこだわり、さっぱりとした中に味わいを求め、さっぱりとした中に美しさを追求している。味付けは非常に豊富で精巧であり、装飾は美しくとてもあでやかである。メニューの数は非常に多彩であり、1965年に紹介された広東料理だけでも5457種類以上に及ぶ。

2014年12月1日、ユネスコから広東省の順德が「世界美食の都」の称号を受賞した。広東料理の枝分かれ——潮州料理は、かつて二回中国飲食無形文化遺産として世界博覧会に参加したことがある。