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浙江料理(浙菜)

浙江料理は、浙菜と略称される、中国伝統八大料理の一つであり、歴史も長い。

浙江料理は、材料、品種、旬にこだわっている。海鲜物、野菜、果物はすべては旬のものを、家禽、畜産物は特産のものを多く使用し、浙江料理が新鮮さと、部位にこだわり、「四季の順序」の原則に従っていることを表している。

浙江料理は、調理方法が豊富で多彩なことで、国内外に知られている。通常の調理方法でも三十種類ほどあり、主要な材料と調味料の配合に注意し、味付けを豊富に変化させているのである。