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사천 요리

쓰촨차이(四川菜) 즉 사천요리는 중국의 특색 있는 전통 사대요리 중 하나이며, 수많은 요리 방식이 존재한다. 여러 음식의 장점만 골라 만드는 요리라 할 수 있으며, 사천요리만의 독특한 스타일과 요리법, 절묘한 마라(麻辣)의 양념은 중국뿐만 아니라 외국에서도 널리 알려져 있다.

중국의 가장 특색 있는 요리로 여겨지는 사천요리는 재료를 고를 때 대부분 일상에서 접할 수 있는 것들로 고른다. 얼얼함, 매콤함, 향기로움, 짠맛, 신선함 등 다양한 맛 안에서 약간의 매콤함을 중시한다. 대표 음식으로는 위샹로스(鱼香肉丝 어향육사), 꽁바오지딩(宫保鸡丁 궁보개정), 쉐이주위(水煮鱼 수자어), 쉐이주로우피엔(水煮肉片 수자육편), 푸치페이피엔(夫妻肺片 부처폐편), 라즈지딩(辣子鸡丁 랄자계정), 마포또우푸(麻婆豆腐 마파두부), 후이궈로우(回锅肉 회과육), 똥포조우즈(东坡肘子 동파주자) 등이 있다.

사천요리의 발원지로 여겨지는 사천성의 수도 청두(成都 성도)시는 유네스코가 선정한 세계미식의 도시라는 영예로운 칭호를 받기도 했다.