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안휘 요리

안휘 요리는 “후이빵차이(徽帮菜 휘방채)”, “후이조우펑웨이(徽州风味 휘주풍미)”라고 불리기도 하며, 중국 8대 요리 중 하나이다. 안휘 요리는 끓이고 삶고 찌는 것에 능하고, 튀기거나 볶는 요리의 비중은 비교적 적다. 기름과 불의 세기, 그리고 색깔을 중시하며, 중국의 의식동원(医食同源 음식과 의약은 본래 그 뿌리가 하나) 전통을 계승하여, 몸보신을 중시한다. 바로 이런 점들이 안휘 요리의 두드러진 특징이다.

안휘 요리의 요리방법 중 큰 특징중에 '홍샤오(红烧)'란 방법이 있는데, 여기서 말하는 '홍(红)'이란, 당색(糖色, 설탕을 기름에 볶아 황적색이 된 상태에서 간장을 넣어 끓인것)의 표면 색깔을 말하며, 홍샤오는 불 조절에 대한 요구 또한 각별히 높다. 안휘 요리는 요리를 할 때 직접 제배하고 짜낸 채유를 사용함과 동시에, 대량의 목재들을 연료로 쓴다. 숯불로 찜을 하고, 급하게 볶아야 할 때는 땔감을 이용하고, 천천히 끓일 때는 나무 토막을 사용하는 등, 굉장히 신경을 많이 써야 하는 요리다.

안휘성의 독특한 인문지리 환경이 안휘 요리를 특별하게끔 하였는데, 안휘 요리 중 주 대표 요리는 훠투이뚠쟈위(火腿炖甲鱼 화퇴돈갑어), 홍샤오궈즈리(红烧果子狸 홍소과자리), 후피마오또우푸(虎皮毛豆腐 호피모두부), 황샨뚠거(黄山炖鸽 황산돈합)등의 요리가 있다.