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호남 요리

샤오시앙(潇湘 소상, 호남성의 별칭)은 호남요리를 대표하는 말로서, 줄여서 “시앙차이 湘菜”라고 부르기도 한다. 중국 8대 요리 중 하나이다.

호남요리는 제작 과정이 정교하고 섬세하며, 사용되는 재료는 비교적 광범위하여, 맛이 다양하고 종류 역시 풍부하다. 색깔과 광택은 진하며 기름기가 있고, 실리를 추구한다. 맛에 있어서는 주로 매콤함, 신선함, 부드러움을 중시한다. 조리 방법은 굽기, 삶기, 훈제, 찌기, 볶기 등 여러 방법이 정평이 나 있다. 호남 요리의 주 특징은 반찬을 곁들여서 밥을 먹는 것이다. 사실 많은 호남 사람들은 매운걸 무서워하는데, 되려 매운걸 먹으려 하다 보니, 매운맛을 없애는 목적으로 밥을 찾게 되었다.

호남 요리는 유구한 역사를 가지고 있으며, 한(汉) 시기 때 이미 호남 요리 계통이 형성이 되었다고 한다. 요리 기법은 당시에도 이미 상당히 높은 수준을 가지고 있으며, 새콤함과 매콤함의 맛을 내는 것에 능하고, 진한 시골의 풍미를 가지고 있다. 그 중 창샤(长沙 장사), 헝양(衡阳 형양) 이 두 지역의 맛을 위주로 요리하고, 요리 안에 내포 되어있는 뜻과 외관의 아름다움, 색깔, 향, 맛, 그릇, 품질 의 모든 게 조화롭게 통일 되는 것을 중시한다.