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절강 요리

저장차이(浙江菜 절강요리), 줄여서 저차이(浙菜) 라고도 불린다. 중국 전통 8대요리 중 하나이며, 강남(江南)의 특색을 가지고 있다. 굉장히 오래된, 유구한 역사를 가지고 있는 중국의 유명 지방요리이다.

절강 요리는 재료의 종류, 제철 재료에 신경을 많이 쓴다. 사용되는 해산물, 과일, 채소 등은 제철재료가 아닌 것이 없고, 충분히 신선하고 살아있는 것을 사용한다. 사용되는 가금과 가축들은 특산물이 비교적 많고, 요리를 보면 재료가 싱싱하고 부위를 신경 쓰는걸 충분히 느낄 수 있다. 또한 “사시사철”의 원칙에 따라 재료를 선택하는걸 준수한다

절강 요리는 조리기법이 풍부하고 다채롭기로 국내외에서 소문이 나있으며, 자주 사용하는 조리 기법은 30여가지가 된다. 조리 방법은 볶고, 튀기고, 볶은 후에 소량의 물과 전분을 넣어 걸쭉하게 끓이고, 음식물을 튀기거나 삶거나 찐 후에, 양념•전분 등을 갠 액즙을 골고루 입혀 가열하고, 찌고, 굽는 이 6가지 방법에 가장 능하다. 조리기법을 쓸 때는 주로 이용되는 양념과의 배합을 중요하게 여기며, 맛은 변화가 풍부하다.