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Porc cuit en deux temps

Le porc cuit en deux temps est un plat traditionnel de la cuisine sichuanaise, préparé à base de viande de porc. Il est considéré comme la tête et l’incarnation de la cuisine du Sichuan. Lorsque l’on parle de cuisine sichuanaise, le porc cuit en deux temps est sans aucun doute un plat à évoquer. Dans les zones à l’ouest du Sichuan, ce plat est surnommé « le porc mijoté en marmite ». Il trouve son origine dans les campagnes du Sichuan et se caractérise par un goût particulier, une couleur rouge, une texture grasse mais modérée, et une grande saveur aromatique. Il est efficace pour tonifier les reins, enrichir le sang, nourrir le Yin et hydrater. Dans le Sichuan, c’est un plat que chaque famille est capable de préparer.

Son nom « revenir à la marmite » signifie « une cuisson en deux temps ». Ce plat occupe une place très importante dans la cuisine du Sichuan et un dicton stipule qu’un voyage dans le Sichuan est incomplet si l’on n’a pas goûté le porc cuit en deux temps. Il s’agit d’un plat fréquent dans la plupart des restaurants chinois et les gens à ne pas l’aimer sont peu nombreux. Un simple plat de porc cuit en deux temps ou un plat accompagné de riz, est capable de donner un arrière-goût sans fin grâce à sa saveur particulière. Une fois goûté, on ne peut plus s’en passer.

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