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Gros intestin Jiuzhuan

Le gros intestin Jiuzhuan est un plat célèbre de Jinan dans le Shandong en Chine. Il a été inventé par le restaurant Jiuhualou de Jinan. Le patron du restaurant Jiuhualou avait d’abord nettoyé et lavé le gros intestin (le rectum), puis l’avait fait cuire dans de l’eau bouillante aromatisée d’épices. Ensuite, le gros intestin avait été coupé en tronçons et assaisonné de sauce de soja, de sucre et d’épices. Ainsi avait été confectionné le plat délicieux : « gros intestin braisé rouge ».

Ce plat se distingue par ses nombreux ingrédients, ses procédés compliqués et ses saveurs variées. Le gros intestin braisé rouge a connu quelques modifications en termes de méthodes de préparation et est devenu encore plus délicieux. Il donne une couleur rouge et dorée et une saveur à la fois acide, sucrée, piquante, amère et salée.

Après l’avoir goûté, certains lettrés ont trouvé ce plat vraiment particulier et l’ont nommé : « gros intestin Jiuzhuan » choisissant le terme : « Jiu » (neuf), pour faire plaisir au patron et louer la finesse du plat, dont la préparation ressemble à celle de l’élixir de vie des taoïstes, en 9 procédés. Le nom de « gros intestin Jiuzhuan » est ainsi devenu populaire à travers la région et le plat est devenu l’un des plus célèbres de la province du Shandong.

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