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Porc à la sauce aigre-douce

Le porc à la sauce aigre-douce, appelé aussi le porc Gulao, est un plat très apprécié par beaucoup d’étrangers à Guangzhou, qui aiment les côtelettes à la sauce aigre-douce et n’aiment pas avoir à en séparer les os. Les chefs cantonais utilisent une viande sans os, qu’ils couvrent de farine de maïs pour former des boules de viande. Puis, ces boules sont frites à l’huile pour donner un goût croustillant. La viande est ensuite enrobée de sauce aigre-douce. Grâce à sa saveur aigre-douce, ce plat est très populaire parmi les visiteurs chinois et internationaux. Il jouit d’une haute notoriété au niveau national et même mondial.

En raison d’une prononciation incorrecte des étrangers, le porc Gulao est souvent appelé le porc Gulu et comme ce dernier est très élastique, il émet un bruit de cliquetis en bouche, donnant son sens à la coexistence des deux appellations du plat. Sur le marché, on trouve souvent des conserves de porc à la sauce aigre-douce accompagné d’ananas. Dans les restaurants, les cafés, les snack-bars de Hongkong, le porc à la sauce aigre-douce est un plat très commun.

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