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Porc en forme de tête de lion

Le porc en forme de tête de lion est un des plats connu par tout le monde à Yangzhou. C’est un plat traditionnel de la cuisine de Huaiyang, répandue à Yangzhou, dans la province du Jiangsu en Chine. Dans la langue locale de Yangzhou, le nom du plat signifie viande. Dans la langue du Nord de la Chine, le nom du plat signifie boulette de viande. Le porc en forme de tête de lion est confectionné à partir de pâte de viande à base de 60% de viande grasse, 40% de viande maigre, des poireaux, du gingembre, des œufs, etc. Puis, la pâte est transformée en boulettes de la taille d’un poing. Les boulettes de viande peuvent être cuites à la vapeur ou braisées rouge et se distinguent par leur saveur modérément grasse.

La côtelette de porc, composée à 60% de viande grasse et 40% de viande maigre, est d’abord hachée et transformée en boulettes. Cuites à la vapeur et à feu doux, la viande grasse disparaît presque. La viande maigre saillit à la surface et donne une impression de rudesse. En raison de sa grandeur et de sa surface rude, le plat est surnommé : « porc en forme de tête de lion. »

La préparation de ce plat attache une grande importance à la cuisson. Il est cuit à feu doux pendant 40 minutes, ce qui rend le plat modérément gras et très fondant. La cuisson en ragoût, à la vapeur et braisée rouge constituent les trois méthodes de préparation.

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