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Viande en gelée

La viande en gelée, également appelée pieds de porc en gelée ou viande de Zhenjiang en gelée, est un plat traditionnel de Zhenjiang dans le Jiangsu en Chine. Il s’agit d’un plat de la cuisine du Jiangsu doté d’une histoire de plus de 300 ans.

Le plat est confectionné à partir de pieds de porc assaisonnés de salpêtre et de sel. Ses ingrédients sont les poireaux, le gingembre, le vin jaune, etc. Les pieds de porc trempés dans le bouillon sont mijotés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux. Ensuite, les pieds de porc sont refroidis et transformés en gelée. Ce plat se caractérise par sa forme gracieuse, son arôme délicieux, sa saveur fraîche, sa texture glissante, et son goût modérément gras.

Le plat confectionné, caractérisé par sa viande rouge, sa peau blanche, sa texture glissante, et sa gelée transparente, ressemble à un cristal. D’où son surnom gelée de cristal. Une fois mis en bouche, on ressent la texture croustillante de sa viande maigre, sa saveur modérément grasse, sa tendresse et sa fraîcheur. Si le plat se mange accompagné de fils de gingembre et de vinaigre de Zhenjiang, le goût est tout à fait particulier.

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