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Porc Dongpo

Le porc Dongpo, appelé aussi le porc braisé rouge, le porc Gun, et le porc mijoté Dongpo, a été confectionné par Su Dongpo, un grand lettré de la dynastie des Song. Pour commémorer Su Dongpo, ce plat créé par lui-même a été nommé « porc Dongpo ».

Le porc Dongpo est un plat commun dans la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Sichuan, etc. Les modes de préparation de ce plat sont variés. Selon certaines versions, le porc est braisé avant d’être cuit dans l’eau. Selon d’autres versions, le porc est cuit à la vapeur avant d’être cuit dans l’eau. Ou bien encore, le porc est mijoté directement pour concentrer les saveurs. Les ingrédients principaux et la forme sont identiques dans l’ensemble et diffèrent dans les détails. Le porc à moitié grasse et à moitié maigre est l’ingrédient principal. Le porc donne une couleur rouge brillante et ressemble à l’agate. Une fois mis en bouche, le porc se distingue par une texture moelleuse plutôt amollie, et une saveur grasse mais modérée. La peau est fine ; la viande est tendre et donne une couleur rouge et brillante ; la saveur est pure et authentique ; la texture est fondante ; la viande est al dente et plutôt grasse.

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