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Poisson du lac de l’Ouest en vinaigre

Le poisson du lac de l’Ouest en vinaigre est un célèbre plat de Hangzhou dans le Zhejiang. Ce plat date de la dynastie des Song et est doté d’une histoire très longue. On dit que la tante Song Wusao de la dynastie des Song du Nord a confectionné le poisson à la sauce aigre-sucrée pour prendre soins du frère cadet de son mari. C’est là l’origine de ce plat.

Le plat est confectionné à partir de carpe herbivore du lac de l’ouest. Avant de confectionner ce plat, la carpe est affamée pendant un jour dans l’étang pour vider les impuretés et la terre du corps du poisson. Lors de la préparation, il faut respecter strictement et de manières précises les modes de cuisson. Ce plat combine trois saveur : la fraicheur, le sucré et l’aigre. Le poisson est tendre et le plat est mélangé d’une saveur de crabe.

Lors de la confection du plat, il faut verser une couche de sauce aigre-douce à la fois fluide et brillante de façon à ce que la nageoire pectorale s’élève. La chair est moelleuse et est dotée d’une saveur aigre-sucrée. Le plat donne une couleur rouge et brillante. Le poisson est enrobé de sauce vinaigrée, de sauce de soja et de miettes de gingembres frits à l’huile. Il donne un goût à la fois aigre et sucré. Un poisson réussi se caractérise par une texture tendre et glissante, et une saveur fraîche sans aucune odeur étrange.

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