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Viande renversée aux légumes séchés

Les légumes séchés sont une spécialité du district de Yongding dans la province du Fujian en Chine. Leur fabrication date de 400 ans. Ils sont très populaires à travers le Fujian et en Asie du sud-est.

La viande renversée aux légumes séchés est confectionnée à partir de porc marbré ou de porc maigre et de légumes séchés de Yongding. Le plat donne un arôme délicieux et se distingue par sa viande croustillante, ses légumes tendres, sa saveur fraîche et son goût délicieux.

La préparation des légumes séchés est un procédé très raffiné et précis. Chaque année, pendant la fête des morts, sont arrachés des légumes verts, caractérises par leur grande tête, leurs longues feuilles et leur courte tige, et grandissant dans des montagnes au paysage pittoresque ou au bord des ruisseaux. Ils sont ensuite épluchés, marinés, frottés, cuits à la vapeur et séchés. Puis, ils sont scellés dans un pot rempli de vin de riz. A l’issue de 3 ans, ces légumes sont alors comestibles. Ils se distinguent par un arôme délicieux, une couleur noire et marron, une saveur salée et aromatique, et une texture tendre et sucrée.


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