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Serpent appétissant

Le serpent appétissant est un plat traditionnel et connu des Han dans la province du Hunan. C’est un plat de la cuisine du Hunan. La viande de serpent moelleuse, enrobée d’une sauce épaisse, donne un arôme relevé. L’assiette est remplie de piments rouges. Les tronçons de serpent gras donnent une couleur rouge et brillante. La viande est al dente et donne une brillance transparente huileuse. Une fois en bouche, la viande se détache tout de suite des os et donne une saveur sucrée, aromatique et tendre. Puis, la bouche est envahie d’une saveur épicée. C’est tellement piquant qu’on est obligé d’aspirer de l’air frais. Pourtant, on ne peut pas non plus s’arrêter d’en manger.

La popularité de ce plat réside dans l’addiction au goût épicé. Le plat a connu trois réformes dans l’utilisation des piments. Pour préparer ce plat, il faut d’abord frire à feu vif la viande de serpent avec de l’huile de thé, de l’ail et du gingembre. Puis mettre une poignée de piment rouge en poudre pour réduire la sauce, et faire mijoter la viande en ajoutant des piments rouges frais coupés en deux. Une marmite remplie de piments rouges est ainsi confectionnée. Ces deux dernières années, les chefs ont mis au point un plat de serpent mijoté aux piments verts. La saveur fraîche et piquante des piments verts éveille l’appétit des gens. C’est devenu une autre spécialité des restaurants spécialisés dans la cuisine du Hunan.


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