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Ragoût de tortue Mati

Le ragoût de torture Mati est un célèbre plat traditionnel de la cuisine de l’Anhui, confectionné à base de produits aquatiques. Ce plat utilise de la tortue ayant grandie dans les sables des ruisseaux de montagne de l’Anhui. Elle ressemble à un sabot de cheval et pèse à peu près 4 liangs (1 liang = 0,05kg). D’où le nom. Elle se distingue par sa qualité supérieure, sa viande tendre, sa richesse en colloïdes et sa saveur pure.

Pendant la dynastie des Ming, les notables de la région présentaient ce plat comme tribut à l’empereur Zhu Yuanzhang, qui l’appréciait beaucoup. Puis, ce plat est devenu très précieux.

Ce plat est confectionné à partir de tortue Mati ayant grandie dans les sables, et assaisonnée de jambon ou d’os de jambon. La tortue est cuite en ragoût. D’où le nom de : « ragoût de tortue Mati », surnommé aussi « tortue mijotée au jambon ». Lors de la consommation, le wok est posé sur la table. Ce plat se distingue par un arôme pénétrant, un bouillon clair, une tortue moelleuse et un jambon salé. Il s’agit d’un plat au bouillon originaire et de saveur authentique, qui reflète l’importance accordée à la cuisson dans la cuisine de l’Anhui.

 


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