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Boulettes à la sauce de myrica rubra

Les boulettes à la sauce de myrica rubra (fraise chinoise) sont un plat classique à base de viande de la cuisine de l’Anhui. Comme ce plat ressemble, en termes de couleur et de forme, à la fraise chinoise, un fruit local et qu’il est assaisonné de sauce ou de confiture de fraise chinoise, le plat porte ainsi le nom de « boulette à la sauce de myrica rubra ».

Le porc, composé par 70% de viande maigre et 30% de viande grasse, est d’abord haché, puis mélangé dans un bol avec du sel, du glutamate, du jus de poireau et de gingembre, et du blanc d’œuf. Il est ensuite pressé à la main en boulette aussi grande qu’une fraise chinoise, et enrobé de miettes. Après quoi, les boulettes sont frites dans une marmite remplie à 60% d’huile pour obtenir une couleur dorée. La sauce est quant à elle préparée à partir de sucre, de vinaigre et de jus de fraise chinoise. Enfin, la sauce est versée sur les boulettes ou les boulettes sont enveloppées de sauce de fraise chinoise.

Ce plat se distingue par sa couleur rosée, ses boulettes ni grandes ni petites, sa forme semblable aux fraises chinoises et sa saveur aigre-douce.


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