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Canard laqué de Pékin

Le canard laqué de Pékin est une recette de cuisine connue dans le monde entier. Il est préparé à base de canard de Pékin, et rôti au feu de bois fruitiers. La peau est laquée et luisante. La viande est modérément grasse. Il est surnommé mets national. Deux écoles se distinguent par leur méthode de préparation du canard laqué – l’école représentée par le restaurant Quanjude, qui rôtit le canard dans un four ouvert, et l’école représentée par le restaurant Pianyifang, qui rôtit le canard dans un four fermé. Ces deux écoles utilisent des canards de Pékin engraissés par gavage et les rôtissent au four à la suite de plusieurs procédures.

Lors de votre visite à Pékin, pour ne pas éprouver de regret, il faut absolument goûter le canard laqué.


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