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Fondue pékinoise à la viande de mouton

La fondue pékinoise à la viande de mouton est une sorte de fondue traditionnelle de Pékin. Elle utilise une marmite en cuivre chauffée au feu de charbon de bois et se distingue par son goût particulier, ses ingrédients de choix, sa sauce délicieuse, ses techniques de découpe exceptionnelles, etc.

Il faut insister sur cinq points pour la fondue pékinoise. Premièrement, il faut utiliser de la viande d’agneau de la région de Mongolie intérieure, venant d’être tué. La viande est tendre et ne donne aucune odeur étrange. Deuxièmement, la sauce est réputée pour son parfum. Le sésame, les fleurs de ciboulette chinoise marinées, et le tofu fermenté en constituent la base. Selon les goûts, on peut y ajouter des ingrédients comme le nuoc-mâm, l'huile de piment, la sauce de tofu fermenté, etc. Troisièmement, la technique de découpe de la viande servie pour la fondue pékinoise doit être exceptionnelle. Chaque tranche d’agneau doit avoir la même épaisseur, fine comme l'aile d’une cigale. De plus, la viande ne doit être ni grasse ni maigre. Quatrièmement, les plats d'accompagnement doivent comprendre non seulement de la viande mais aussi des légumes. Parmi les plats les plus populaires, on retrouve de l'estomac de bœuf, du rumen de bœuf, des radis blancs, etc. De plus, sont servis des légumes de saison, des pâtes et des galettes à la sauce de sésame. Cinquièmement, la fondue traditionnelle pékinoise doit utiliser un bouillon d'eau dans lequel est ajouté du poireau, du gingembre, de l'ail et du badianier de Chine. En ce qui concerne le poireau, le blanc de poireau constitue le premier choix.


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