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Nouilles en sauce frite

Les nouilles en sauce frite trouvent leur origine à Pékin. C’est une forme de pâtes alimentaires traditionnelles de Chine. Dans le nord du pays, les pâtes alimentaires constituent la nourriture de base. Les nouilles symbolisent aussi « la longévité ». Les nouilles en sauce frite comprennent des nouilles, de la viande de porc et des légumes. Elles se caractérisent par leurs ingrédients variés, leurs couleurs vives, leur sauce parfumée et leur goût al dente.

Les nouilles en sauce frite ont trois caractéristiques : premièrement, il faut utiliser de la viande de porc marbrée, la découper à la main en morceaux et faire sortir le gras de la viande en la frisant, puis ajouter la sauce jaune et la cuire en ragoût. La sauce frite préparée suivant ces procédures dégage un parfum délicieux. Deuxièmement, les légumes employés sont très variés. On peut compter au plus 18 légumes pouvant être ajoutés aux nouilles selon les goûts. Parmi ces légumes, on retrouve des fils de concombre, des fils de civette, de l’ail verte, du soja, des pousses de soja, des fils de radis, des fils de carotte, etc. Troisièmement, les nouilles sont faites à la main. La préparation de la pâte est l’étape la plus importante. La pâte doit être lisse et ne doit pas être trop moelleuse ni trop dure. Les nouilles sont plus grosses et plus al dente que les nouilles ordinaires.


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