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Petit pain farci et frit de Shanghai

Le petit pain farci et frit de Shanghai (Shengjian) est un amuse-bouche typiquement shanghaïen doté d’une centaine d'années d'histoire. Ses caractéristiques sont les suivantes : une peau croustillante, un jus gras et une odeur charnue. En mordant ce petit pain, on peut ressentir l'odeur de la viande, de l'huile, du poireau et du sésame qui persistent dans la bouche. Etant donné que les Shanghaïens ont l'habitude d'appeler le «mantou» (petit pain cuit à la vapeur) un «baozi» (petit pain farci), le «Shengjian» est généralement aussi appelé «Shengjian Mantou» à Shanghai. A l'origine, ils se vendaient dans les maisons de thé et les poêles de tigre (les boutiques d'eau chaude). A cette époque-là, ils étaient farcis principalement de porc frais avec de la gelée. Après les années 1930, les restaurants spécialisés dans les petits pains farcis frits sont apparus et se sont développés à Shanghai, divers aliments ont alors été ajoutés dans ces pains comme le poulet et la crevette.

La peau du dessous des petits pains farcis frits est dorée et des poignées de graines de sésame et de poireaux hachés menus sont parsemées sur le dessus. Les pains dégagent une bonne odeur et la bouche est gorgée de jus gras avec seulement une bouchée. Ces petits pains farcis frits sont populaires auprès des gens de Shanghai, ils possèdent une peau blanche, douce et lâche, du porc frais, de la marinade, des graines de sésame et des poireaux. Il est conseillé de les manger tout de suite après la friture.


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