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Luzhu

Le luzhu est une spécialité traditionnelle célèbre de Pékin. Elle est née dans l’avenue Nanheng située au sud de la ville. Il faut d’abord couper une galette grillée en forme de dièse, puis couper le tofu en triangle et l’intestin grêle en petits morceaux, pour ensuite verser du bouillon sur les ingrédients et finalement y ajouter de la purée d’ail, de l’huile de piment, de la sauce de tofu fermentée, de la coriandre, des fleurs de ciboulettes chinoises marinées, etc.

Le luzhu a une saveur à la fois salée et riche. La galette grillée est transparente et non collante. La viande est moelleuse et très cuite. C’est un plat très apprécié des pékinois. Un bon luzhu se caractérise par un bouillon clair, de la viande sans odeur étrange et une galette grillée al dente.

Selon les dires, il y a plus de 100 ans pendant la dynastie des Qing, les plats à base de viande de porc marbrée coûtaient très cher. C’est pourquoi les gens utilisaient la tête et les tripes pour remplacer la viande marbrée. A l’issue de perfectionnements et d’une promotion par les amateurs de cuisine du milieu populaire, est ainsi née la galette grillée au luzhu. C’est une gastronomie populaire très appréciée par les habitants de Pékin. Certains pékinois âgés aiment manger le luzhu dans les petits restaurants des hutong tout en causant avec leurs amis.


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