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Poulet cuit à l'eau nature

Le poulet cuit à l'eau nature est nommé aussi le poulet jaune gras. En raison de sa cuisson sans assaisonnement, on l'appelle poulet cuit à l'eau nature. Le poulet cuit à l'eau nature est un plat traditionnel à Shanghai pouvant être accompagné de vin pour relever le goût. L'origine du poulet cuit à l'eau nature remonte au plat réputé d’un palais, le poulet à la rosée, dans le royaume Chu à l'époque des Royaumes combattants. Suite à une transmission de plusieurs générations, c’est devenu un mets raffiné dans la cour et le peuple. Au fil de l'évolution, les recettes se sont divisées en poulet rouge soit le poulet rôti et en poulet blanc soit le poulet cuit à l'eau nature d'aujourd'hui. Le poulet cuit à l'eau nature de Shanghai est apparu à partir de la fin de la dynastie des Qing, surgissant d'abord dans les hôtels et puis dans presque tous les restaurants de Shanghai. De nos jours, le poulet cuit à l'eau nature du restaurant « Xiao Shaoxing » de Shanghai est le plus célèbre. Bien que l'on puisse déguster partout un poulet cuit à l'eau nature fait avec la même recette, les voyageurs préfèrent celui du restaurant « Xiao Shaoxing » pour ses origines plus anciennes et sa saveur plus typique.


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