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Petit pain à l’étuve à vapeur de Shanghai

Le petit pain à l’étuve à vapeur est doté d’une peau mince, d’une farce riche et d’une saveur fraîche, c’est un des snacks classiques de Shanghai. En raison de sa petite taille, de sa peau mince et transparente et de sa cuisine à la vapeur avec une étuve à vapeur en bambou, il est appelé « petit pain à l’étuve à vapeur ».

Le petit pain à l’étuve à vapeur de la boutique « Nanxiang Mantou » près du temple du dieu de la ville est le plus célèbre. Les visiteurs étant déjà venus doivent sûrement se souvenir des longues files qui se forment toujours à côté du pont « Jiuqu » pour acheter ces petits pains, avec des attentes d’une à deux heures. Le petit pain à l’étuve à vapeur de la boutique « Nanxiang » de Shanghai jouit d’une histoire de plus de 100 ans. Les farces qu’il contient sont constituées de morceaux de viande de jambe, d’un peu de gingembre, de gelée de viande, de sel, de sauce de soja, de sucre et d'eau, sans oublié le poireau et l'ail. Sa peau est faite d’une farine raffinée et non fermentée. Après la cuisson, le pain est petit, translucide, exquis et sa forme ressemble à une pagode. On est gorgé de jus gras avec seulement une bouchée. Il est recommandé d’ajouter un peu de gingembre et de vinaigre balsamique et de boire un bol de soupe aux œufs en accompagnement des petits pains à l’étuve à vapeur.


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