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Choucroutes

« Cuihua, le chou mariné ». C’est une spécialité culinaire du nord-est de la Chine, connue dans tout le pays. Les choucroutes sont préparées avec des choux chinois cultivés dans la région, qui sont résistants au froid et à la sécheresse. D'après un vieux dicton chinois, « cent légumes ne sont pas aussi bons que des choux ».

Les choucroutes acides et vivifiantes ressemblent au caractère de la région du nord-est de la Chine. La façon la plus classique pour les préparer est de les cuire en ragoût avec la viande. Cette façon de faire rend les choucroutes plus acides et plus vivifiantes. Les choucroutes peuvent aussi être sautées rapidement, transformées en garniture de raviolis, ou trempées dans la fondue. La saveur est aussi fraîche que délicieuse.

Les choucroutes peuvent aussi être servies comme un plat apéritif ou un plat d’accompagnement. Elles peuvent aussi être employées comme condiment pour préparer les plats. Les choucroutes peuvent être divisées en choucroutes du nord-est de la Chine, choucroutes du Sichuan, choucroutes du Guizhou, choucroutes de Fuyuan du Yunan, etc. Les choucroutes des différentes régions ont des saveurs différentes. Ce nom de choucroute désigne généralement l’ensemble de choucroutes faites à base de légumes verts ou de choux chinois.


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