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Nouilles Yangchun

Pour les habitants de Shanghai ou les personnes y ayant vécu, la saveur alléchante qu’ils ont en mémoire ne provient pas d’un plat délicat, mais d’un banal bol de nouilles Yangchun.

Les nouilles Yangchun référant à l’origine à une sorte de soupe de nouilles sans garniture et appelées « soupe de nouilles blanche sans garniture », étaient autrefois l’un des types de nouilles les plus populaires dans le vieux Shanghai. Plus tard, les commerçants ont considéré les expressions « blanche » et « sans garniture » comme des tabous et ont changé le nom en « Nouilles Yangchun » qui est une des collations typiques shanghaiennes de nos jours. Les nouilles Yangchun de Shanghai possèdent une soupe blanche délicate décorée de quelques morceaux de poireaux verts et des nouilles disposées en rangées dans un grand bol. Les nouilles Yangchun étaient faites au début à base d'eau. Suite à une amélioration, le bouillon en est devenu la base, permettant à l'eau de devenir de la soupe.

Maintenant, la plupart des nouilles Yangchun sont accompagnées de garniture et on y ajoute des crevettes et des algues. Les divers aliments procurent aux nouilles un goût plus savoureux.


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