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Chaoshou (Wonton)

Pour faire le wonton, il faut tout d’abord faire la peau en mélangeant de la farine et de l’eau, puis remplir la peau d’une farce composée de légumes, viande et sucre, etc. Enfin, il faut cuire le wonton à l’eau. En Chine, il est dit que le wonton est doté d’une histoire de plus de deux mille ans et différentes appellations existent. Il est généralement appelée Huntun dans le Nord, Chaoshou dans la province du Sichuan et de Chongqing, Yuntun dans la province du Guangdong, et Bianshi dans la province du Fujian.

Doté d’une grande taille, d’une soupe forte et d’une farce savoureuse, le wonton de Chongqing est reconnu pour son goût chaud et épicé, plus chaud qu’épicé. Ressemblant à un lingot d’or, le wonton est parfumé, lisse et délicat, et se mange souvent avec de la soupe rouge épicée et des légumes verts. En général, plusieurs goûts sont possibles pour le wonton : à la soupe légère, à la soupe légèrement épicée, à la soupe épicée, à la soupe très épicée, etc. Pour rendre le goût du wonton plus fort, certains restaurants utilisent des poivres de montagne de leur propre cru. Le goût des poivres de montagne est mystérieux et frais, sautant à la pointe de la langue et procurant un arrière-goût sans fin en bouche.


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