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Raviolis de porc à la casserole

Frit à la poêle et garni de viande hachée, ce hors-d’œuvre de Najing est typique de la nationalité des Hui. Anciennement servie à la cour pour la noblesse chinoise, cette spécialité a par la suite été transmise aux classes populaires. Elle a subi au passage l’influence de divers chefs, qui en ont perfectionné la recette pour arriver à la forme qu’on peut apprécier aujourd’hui.

Pour confectionner ces raviolis, légèrement plus longs que les raviolis chinois ordinaires, des médaillons de pâtes sont farcis, puis moulés à la main. Ils sont ensuite sautés à la poêle jusqu’à atteindre une coloration dorée, et peuvent alors être dégustés.

Ce met sucré-salé est doré et croustillant à l’extérieur, parfumé tendre et juteux à l’intérieur. Sa farce de bœuf haché possède un arôme parfumé, faisant de ce plat un véritable classique culinaire, apprécié de tous à travers toutes les époques.


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