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Nouilles de soja aux crevettes séchées

Spécialité de longue date de la ville de Nanjing, ces nouilles de soja aux crevettes sont un hors-d’œuvre populaire des maisons de thé.

Ces nouilles sont confectionnées à partir d’un tofu séché spécial, coupé en blocs carrés de 8 cm de largeur et moins de 3 cm d’épaisseur. Leur texture doit être souple mais pas friable, sèche mais pas trop. Tout d’abord, chaque bloc de tofu est découpé en 32 à 42 tranches horizontalement, puis tranché verticalement pour en faire des vermicelles aussi fines que des cheveux, qu’on pourrait presque insérer dans une tête d’épingle. En plus d’être très délicat, le processus de fabrication de ces nouilles nécessite aussi des ingrédients de haute qualité.

Ces nouilles de soja aux crevettes séchées sont bouillies dans le bouillon de poulet, puis on y ajoute des crevettes séchées de première qualité. On parsème le tout de gingembre frais et on arrose d’huile de sésame finement pressée, pour créer un plat à l’odeur alléchante, qui est un incontournable de la cuisine de Nanjing.


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