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Canard laqué de Luzhou

Le canard laqué de Luzhou est un plat connu et classique de Hefei. Il s’agissait au début d’un mets de la cuisine royale, dont seuls les nobles et hauts mandarins pouvaient jouir. Plus tard, à l’époque de la dynastie des Ming, ce plat s’est transmis de la cour impériale au public.

La sélection des ingrédients de ce plat est rigoureuse et la cuisson est recherchée, pour un goût délicieux et agréable. Avant de rôtir, le canard doit être trempé dans la sauce, et une fois sorti du four, le canard est alors transparent et très parfumé. Une fois en bouche, sa chair est lisse mais non grasse. Les habitants de Hefei, après une promenade dans la rue piétonne, font souvent la queue pour acheter quelques galettes à l’huile de canard, afin de les servir comme petit déjeuner le jour suivant.

Le canard laqué de Luzhou a obtenu le titre de produit de qualité décerné par la province de l’Anhui et le ministère du commerce en 1987, et a obtenu la médaille d’or à la 1ère foire alimentaire de Chine en 1983.


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