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Le poisson Wuchang

La célèbre locution du président Mao a donné au poisson de Wuchang sa réputation à travers la Chine : « Buvez l’eau de Changsha, et manger le poisson de Wuchang ». Il existe de nombreuses façons de cuire ce poisson, soit mariné dans de l’huile soit dans la sauce soja. La meilleure façon de le cuisiner est la cuisson vapeur avec un poisson frais et vivant, du jambon, des champignons d’hiver, de la pousse de bambou d’hiver ainsi que du bouillon de poulet. Il faut être très rigoureux sur les temps de cuisson. Le poisson doit être luisant comme du jade, les couleurs rouges, blanches et noires des assortiments rendent ce plat encore plus attractif. Lorsque la viande est tendre, croquer sans hésitation, c’est la seule façon d’éveiller vos papilles !

Le restaurant Dazhonghua est le spécialiste de la cuisson vapeur de ce poisson. Il est situé à l’intersection de la rue Zhangliuyang et de la rue Jiefang.



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