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Le Crabe musical

Le crabe musical est produit en Chine, dans la ville de Wanning, à proximité de la mer, ce dernier est un crabe rare, plein de viande et de bonne graisse crémeuse et d’une carapace particulièrement brillante, sa brillance est d’ailleurs souvent comparée à la brillance des œufs de canard d’eau de mer Huang. La méthode la plus commune est de cuire le crabe à la vapeur, trempé dans du vinaigre de gingembre et saupoudré d’épices. De plus, ce plat c’est exporté jusqu’aux Etats-Unis, ou certain chef ont littéralement copié cette cuisine du Hainan.

L'hypertrophie de ce crabe le rend d’autant plus délicieux, ce plat s’acclimate parfaitement avec l’environnement marin local. En effet, ces crabes peuvent se trouver dans la mer, mais également dans la multitude de rivières arpentant l’ile dans lesquelles les algues dont se nourrissent ces crabes pour grandir sont abondantes.

C’est sous la dynastie Ming et Qing que ce plat c’est démocratisé et est devenue un mets local : à ces époques les familles riches avaient pour coutume de préparer ce plat lors de grand diner avec beaucoup de convers et de musique, d’où le nm de crabe musical.


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