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Huimian (nouilles sautées)

Les nouilles sautées sont une spécialité de la province du Henan, mélangées avec de la viande, des légumes, une soupe, et du riz, cette combinaison est un délicieux repas très typique de la région, abordable et célèbre. D’ailleurs, Zhengzhou est très connu pour avoir une artère centrale dédiée aux nouilles, d’où son surnom de « ville de nouilles » partout en Chine du fait de cette fameuse rue Wah (remplie de plein de magasin de nouilles).

La préparation consiste à faire chauffer le bouillon de jus à la casserole, de cuire la pâte dans le wok après l’avoir découpée en bandes, de cuire l’agneau avec des champignons, des vermicelles et de l’eau. Une fois prêt à être mangée, on y rajoute de la coriandre, de l’huile de piment, de l’ail et d’autres petits arôme et épices, cette concoction contient du bon gluten, ce qui rend un goût encore plus frais.

La préparation de ce plat nécessite du temps comme le prouve la cuisson pour l’agneau, ce dernier devant être tendre et cuit avec ses os permettant de manger la moelle osseuse. Le temps de cuisson est d’environ 5 heures, tout d’abord à forte chaleur (feux intense), puis laisser à plus basse température mijoter, ce procédé permet de laisser apparaitre entre 7 et 8 saveurs reconnues dans la médecine chinoise. La tradition veut que l’on y ajoute une sorte de crème fraîche, appelée « baibai liang liang » et telle la texture du lait, cette crème donne à la soupe une couleur blanche et onctueuse.



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