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Porc braisé à la sauce de soja du nom de famille Mao

Le porc braisé à la sauce de soja du nom de famille Mao, aussi appelé porc braisé à la sauce de soja de la famille Mao, relevant de la cuisine du Hunan, est un plat traditionnel reconnu et coloré, parfumé et goûteux. Ce plat emploi de la viande de porc persillée comme ingrédient principal, avec en accompagnement des condiments comme le sucre et le vin de cuisine. Il est doré, gras mais pas graisseux, sucré et un peu salé, salé et un peu poivré en raison de l’utilisation de piments.

Auparavant, l’ancien Président chinois Mao Tsé-toung avait dégusté ce plat fait à la sauce de soja. Mais ayant découvert que le processus de fabrication de la sauce de soja était insalubre, il décida de ne plus en manger. Son chef Cheng Ruming trouva une solution, l’utilisation de sucre et de sel en place de la sauce de soja pour teinter et assaisonner la viande persillée. Ainsi, le porc devint braisé est salé, savoureux, délicieux et un peu sucré. Et le président Mao l’aima beaucoup.


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