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口味蛇

口味蛇是中國湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。鮮嫩、香辣、醬汁味濃的蛇肉,滿盤紅豔豔的辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通紅發亮,蛇肉緊實,泛著透明的油光。順勢一咬,蛇肉脫骨而出,甘香鮮嫩,那種食後才感覺到的辣,辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

口味蛇的熱潮,人們因辣上癮,後來經歷了三次用辣技藝變革。烹製時,先在用茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把乾辣椒粉,煨煮收汁,後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨,煨出一鍋紅豔火辣。近兩年廚師們又玩出一個青椒燜蛇新菜色,青椒的清香辣再次刺激了人們的味蕾,成為湘菜館的招牌菜。



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