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臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,放一些乾辣椒粉、豆豉,落鍋清蒸,蒸好後放一些香油等。除了這三樣臘味,臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香乾等都可以用來一起蒸。過年時,家家戶戶免不了都有很多剩餘的年貨,用剩餘的臘味來做這一道臘味合蒸,吃時臘香濃重、鹹甜適中、柔韌不膩,“佐餐菜首選”的稱號當之無愧。

臘味合蒸的味道鮮美,肥而不膩,臘香濃重,鹹甜適中。味香辣,肉鮮嫩,柔韌不膩,色澤紅亮,有濃重的煙熏香味,且味道互補,不論是佐酒還是佐餐都非常適宜。


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