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虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐為中國徽州傳統名菜,素菜之珍品,其以特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此菜利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。

如今流傳的毛豆腐則多是用油進行煎制,尤其是用菜油來煎制,待豆腐兩面金黃、表面起皺時,加入蔥、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油進行調味,燒燴幾分鐘後便可以出鍋。上桌時,用辣醬佐食,其味鮮醇爽口,氣味芳香誘人,吃時別有一番情趣


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