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清炖马蹄鳖

此菜為中國徽州水產類傳統名菜,選用徽州山溪沙層中生長的甲魚(即水魚),形如馬蹄大小,重四兩左右,故稱馬蹄鱉,其品質優良,肉質鮮嫩,膠質豐富,且無泥土腥味。

在中國的明朝,徽州紳士將此菜作為貢品,進貢給朱元璋皇帝,深得其好感,嗣後即為珍品。

清燉馬蹄鱉以沙地馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,採用清燉的烹飪方法,故名“清燉馬蹄鱉”,又稱“火腿燉甲魚”。食時原鍋上桌,香氣撲鼻,湯汁清醇,甲魚軟嫩,火腿鹹香,真可謂“原汁原味”,充分體現了徽菜重火功之風格。


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